Du hast noch nie eine Schwarzwälderkirschtorte gemacht und würdest es so gern einmal probieren? Hier ist eine genaue Anleitung, um in wenigen Schritten ein traditionelles Meisterwerk zu zaubern, dass nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack einen umwerfenden Eindruck hinterlässt.
Zubereitungszeit ohne Kühlzeit: etwa 80 Minuten
E: 89 g, F: 342 g, KH: 554 g, KJ: 25069, KCAL: 5991
Backutensilien
Mixer, Rührschüssel, Messer, Gabel, Springform (28cm), Kuchenrost, Sieb, kleiner Topf, Tortenlatte, Spritzbeutel
Zutaten
Für den Knetteig (unterste Schicht):
125 g Weizenmehl
10 g Kakaopulver
1 Messerspitze Backpulver
50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 EL Kirschwasser
75 g weiche Butter/Margarine
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
25 g Speisestärke
10 g Kakaopulver
1 Messerspitze gemahlener Zimt
Für die Füllung:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht: 350 g)
250 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
1 Pck. Tortenguss (rot)
25 g Zucker
3 EL Kirschwasser (optional)
Für die Sahne:
1 Pck. gemahlene Gelatine, weiss (oder 5 Pck. Sahnesteif ;))
5 EL kaltes Wasser
800 mg gekühlte Schlagsahne
40 g Puderzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
Zum Verzieren:
Geschabte Schokolade
Zubereitung:
1. Für den Knetteig Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten für den Knetteig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten, anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen. Den Teig auf dem Boden einer Springform (28 cm, Boden gefettet) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darum legen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 C (vorgeheizt), Heißluft: etwa 160 C (vorgeheizt), Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt), Backzeit: etwa 15 Minuten.
2. Sofort nach dem Backen den Knetteigboden vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
3. Für den Biskuitteig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, unter Rühren in eine Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver, Stärke, Kakao und Zimt mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in einer Springform (28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) glatt streichen, auf den Rost in den Backofen schieben und bei oben angegebener Temperatur ungefähr 30 Minuten backen.
4. Die Form 10 Minuten auf einen Kuchenrost stellen, dann den Springformrand lösen und entfernen. Den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen und das mitgebackene Papier abziehen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden.
5. Für die Füllung Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 250 ml abmessen. 16 Kirschen auf Küchenpapier beiseite legen.
6. Tortenguss mit Saft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten, Kirschen unterrühren, mit Kirschwasser abschmecken und die Masse kalt stellen. Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 10 Minuten zum Quellen stehen lassen und unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. Schlagsahne fast steif schlagen, die lauwarme Gelatinelösung unter Schlagen hinzufügen und die Sahne vollkommen steif schlagen. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und unterrühren.
7. Den Knetteigboden auf eine Tortenlatte legen und die Kirschmasse darauf streichen, dabei einen cm am Rand freilassen. 1/3 der Sahnecreme darauf streichen. Den unteren Biskuitboden auf die Sahnecreme legen, leicht andrücken und mit der Hälfte der übrigen Creme bestreichen. Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Drei EL der Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseite legen. Oberfläche und Rand der Torte gleichmäßig mit der übrigen Creme bestreichen. Die Torte mit der Creme im Spritzbeutel verzieren und mit Schokolade und den zurückgelassenen Kirschen garnieren.
Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
